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Verdure gratinate

Le Ricette di mamma Beatrice

Preparare un mix col  frullino: con pan grattato 150 gr, un mazzetto di prezzemolo, origano, uno spicchio d’aglio, poco sale. Sulle verdure a fette un po’ intagliate in modo da far penetrare i sapori del condimento,  mettete un po’ di sale, il mix, l’olio, e passarle al forno per 20′.
Se avanza il mix si può congelare.

Spaghetti alle zucchine

Le Ricette di mamma Beatrice

Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 1 cipolla 1/2
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento:

In una pentola far soffriggere le cipolle tagliate fini. Intanto tagliare le zucchine con un pela verdure, in modo da ottenere strisce sottili. Quando le cipolle sono rosolate aggiungerci le zucchine, il sale e il pepe e cuocere per 10 minuti.

Quando la pasta è pronta, fatela cuocere ancora un minuto nella pentola con le zucchine (lasciando un po di acqua di cottura della pasta).

 

Caponata Light

Le Ricette di mamma Beatrice

La caponata siciliana è un antipasto ma anche un contorno. La sua storia, la ricetta autentica e perfino l’etimologia della parola sono circondate da un velo di mistero. Esistono diversi filoni di pensiero circa l’etimologia della parola caponata: secondo alcuni deriverebbe dal termine “capone”, un pesce oggi conosciuto come lampuga, che insieme alla salsa agrodolce tipica della caponata era un piatto diffusissimo nelle cucine aristocratiche. Oggi la caponata è diffusa nella sua versione vegetariana, dove il pesce capone è stato abilmente sostituito dalle melanzane fresche. C’è chi però sostiene che la parola caponata derivi da “caupone”, il nome usato per indicare le antiche taverni dei marinai, dal latino caupona che vuol dire proprio osteria.

Ingredienti:

  • 400 gr di melanzane
  • 1-2 cipolle medie
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 coste di sedano tagliate a dadini
  • 1 manciata di olive nere denocciolate
  • 180 gr di pomodorini o concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 3 cucchiai di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane e la cipolla a dadini e versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere le melanzane e la cipolla e cuocere per 15 minuti finché diventano tenere. Aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.

Quando sono cotte aggiungere il sedano (previamente cotto in un’altra padella), i pomodorini, il peperoncino.

Far cuocere per 15 minuti mescolando ogni tanto. Infine unire i capperi sciacquati, le olive, l’aceto, lo zucchero, il pepe e il sale fino a quando la cottura non sarà ultimata.

Si possono aggiungere alla ricetta anche zucchine e peperoni.

La caponata si può servire fredda o calda a secondo dei gusti.

 

Pollo con cumino

Le Ricette di mamma Beatrice

Ricetta per cucinare il pollo molto facile e squisita

Ingredienti:

  • 400 gr di Pollo
  • 1 cucchiaio cumino
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di limone
  • 1 aglio

Procedimento:

Tagliare il pollo a cubetti e metterlo in una padella con il resto degli ingredienti: cumino, limone, sale, aglio e olio. Lasciare marinare per 5-6 e poi iniziare a cuocerlo a fuoco lento per una mezz’oretta.

Verdure in padella

Le Ricette di mamma Beatrice

Ricette semplici per preparare le verdure

Ingredienti:

  • Verdure (scarola; zucchine, zucca, finocchi oqualsiasi altro di vostra scelta)
  • cipolle o aglio
  • q.b. pomodori secchi se si vuole
  • olio
  • q.b sale
  • peperoncino o pepe
  • q.b. zenzero

Preparazione:

Prendete la verdura e tagliatela a dadi o rompetela nel caso della scarola. Nella stessa pentola aggiungete le cipolle o l’aglio, il sale, lo zenzero, il peperoncino e l’olio, lasciate che il tutto si cuocia et voila la ricetta è pronta!

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Freselle al pomodoro

Le Ricette di mamma Beatrice

Ricetta gustosissima e facilissima tipica della tradizione italiana

Ingredienti:

  • pomodori q.b.
  • freselle
  • olio Evo q.b.
  • sale q.b.
  • origano q.b.
  • aglio

Procedimento:

Prendere le freselle e strofinarci un pezzettino di aglio sopra. Dopodiché le freselle vanno bagnate con un po di acqua.

Tagliate i pomodori a metà e strofinarci la polpa sopra (se si desidera si possono poi tagliare dei pezzttini di quello che resta e aggiungerli sopra le freselle). Aggiungere sopra le freselle sale, origano e olio (anche del basilico fresco se si ha) e il piatto è pronto!

Gazpacho rivisitato

Le Ricette di mamma Beatrice

Il gazpacho andaluso è il più celebre di tutti ma esistono differenti ricette per preparare questa zuppa fredda spagnola, ottima anche per la salute.

Ricetta gustosissima e facilissima!

Ingredienti:

  • 300 g di pomodori
  • mezzo limone
  • mezzo aglio
  • 1 cetriolo piccolo
  • 1 cucchiaio di olio Evo
  • sale e pepe q.b.
  • 1 paio di gocce di tabasco
  • prezzemolo fresco q.b.
  • qualche granello di semi di finocchio

Procedimento:

Per preparare il gazpacho semplice cominciate spellando i pomodori, eliminate i semi e frullate la polpa. Tagliate il cetriolo e aggiungetelo per frullarlo insieme ai pomodori. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone filtrato al colino, un pizzico di sale, uno di pepe e il tabasco. Aggiungete il prezzemolo e i semi di finocchio. Regolate sale e pepe. Mescolate con cura. Tenete in frigo fino al momento di portare a tavola.

Il gazpacho può anche essere servito gelato per chi vuole provare!

Zuppa di fave con pomodori secchi

Le Ricette di mamma Beatrice

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Ricetta gustosissima e facilissima!

Ingredienti:

  • 200 g di fave secche o fresche
  • 2 cipolle
  • 5 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di olio Evo
  • sale q.b.
  • 1 peperoncin0 secco
  • acqua q.b.

Procedimento:

Riempire una pentola con dell’ acqua, sale, il peperoncino, le fave e i pomodori secchi. Tritare le cipolle e aggiungerle alla pentola. Lasciare cuocere a fiamma bassa il tutto, aggiungendo l’acqua necessaria, per 1 ora. Poco prima della fine della cottura aggiungere l’olio.

Buon appetito!

Sbriciolona alla ricotta e cioccolato al microonde

Le Ricette di mamma Beatrice

Ingredienti:

Per la base
300 g di di farina
100 g di zucchero
100 g di burro freddo
1 uovo (non obbligatorio)
1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno
500 g di ricotta
150 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente o pepite di cioccolato
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In una ciotola prepariamo la farina, lo zucchero, il burro, l’uovo, il lievito e iniziamo ad impastare gli ingredienti: non dobbiamo creare una frolla, bensì lasciare il composto a briciole.

In un’altra ciotola lavoriamo la ricotta con lo zucchero fino ad avere un composto cremoso; aggiungiamo il cioccolato ridotto a scaglie e mescoliamo.

Imburriamo una teglia e versiamo l’impasto precedentemente preparato. Lo cuociamo 5 min con funzione crisp, terminato questo tempo lo separiamo in due e risbricioliamo  2/3 dell’impasto. Uniamo il composto di ricotta e cioccolato e livelliamolo per bene.  Ricopriamo con il rimanente impasto e cuociamo per altri 5 minuti con funzione crisp.

Quando la superficie sarà dorata, la sbriciolona sarà pronta. Una volta raffreddata cospargiamo la superficie di zucchero a velo.

Buon appetito!