Le ricette di mamma Beatrice

Pasta alla zucca

Le Ricette di mamma Beatrice

Ingredienti:

  • mezza zucca
  • 1 cipolla
  • pomodori secchi
  • olio
  • sale
  • pepe e peproncino

Procedimento:

In una pentola far soffriggere le cipolle tagliate fini. Intanto tagliare la zucca a pezzetti e i pomodori secchi e aggiungerle alle cipolle quando rosolate, il sale e il pepe. Cuocere bene la zucca e quando cotta prenderne più della metà e mixerarla facendola diventare una crema.

Quando la pasta è pronta, fatela cuocere ancora un minuto nella pentola con la zucca e la crema (lasciando un po di acqua di cottura della pasta).

ps se volete aggiungete poi freschi del formaggio come ricotta, mozzarella o philadelphia

Guten appetit!

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Pasta con melanzane, pomodoro e ricotta

Le Ricette di mamma Beatrice

Ingredienti:

  • 1 melanzana e 1/2 ogni due persone
  • passata di pomodoro
  • 2 cipolle piccole
  • olive nere
  • ricotta
  • olio evo quanto basta
  • peperoncino q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a strisce molto fini e fatele rosolare con un po d’olio e le cipolle. Quando sono pronte aggiungere le olive, il peperoncino, un cucchiaio di passata e un cucchiaino di ricotta. Fate cuocere a fuoco medio basso finche le melanzane non saranno pronte. Per ultimo aggiungere tutta la passata e continuare la cottura a fuoco basso. Quando la pasta sarà pronta scolatela e aggiungetela al sugo per 2 minuti. Per ultima cosa aggiungete un po di ricotta fresca nel vostro piatto.

Buon appetito!

  

Verdure gratinate

Le Ricette di mamma Beatrice

Preparare un mix col  frullino: con pan grattato 150 gr, un mazzetto di prezzemolo, origano, uno spicchio d’aglio, poco sale. Sulle verdure a fette un po’ intagliate in modo da far penetrare i sapori del condimento,  mettete un po’ di sale, il mix, l’olio, e passarle al forno per 20′.
Se avanza il mix si può congelare.

Spaghetti alle zucchine

Le Ricette di mamma Beatrice

Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 1 cipolla 1/2
  • olio
  • sale
  • pepe

Procedimento:

In una pentola far soffriggere le cipolle tagliate fini. Intanto tagliare le zucchine con un pela verdure, in modo da ottenere strisce sottili. Quando le cipolle sono rosolate aggiungerci le zucchine, il sale e il pepe e cuocere per 10 minuti.

Quando la pasta è pronta, fatela cuocere ancora un minuto nella pentola con le zucchine (lasciando un po di acqua di cottura della pasta).

ps se volete aggiungete anche dei pomodori secchi e del formaggio come ricotta, mozzarella o philadelphia

Caponata Light

Le Ricette di mamma Beatrice

La caponata siciliana è un antipasto ma anche un contorno. La sua storia, la ricetta autentica e perfino l’etimologia della parola sono circondate da un velo di mistero. Esistono diversi filoni di pensiero circa l’etimologia della parola caponata: secondo alcuni deriverebbe dal termine “capone”, un pesce oggi conosciuto come lampuga, che insieme alla salsa agrodolce tipica della caponata era un piatto diffusissimo nelle cucine aristocratiche. Oggi la caponata è diffusa nella sua versione vegetariana, dove il pesce capone è stato abilmente sostituito dalle melanzane fresche. C’è chi però sostiene che la parola caponata derivi da “caupone”, il nome usato per indicare le antiche taverni dei marinai, dal latino caupona che vuol dire proprio osteria.

Ingredienti:

  • 400 gr di melanzane
  • 1-2 cipolle medie
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 coste di sedano tagliate a dadini
  • 1 manciata di olive nere denocciolate
  • 180 gr di pomodorini o concentrato di pomodoro
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 3 cucchiai di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane e la cipolla a dadini e versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere le melanzane e la cipolla e cuocere per 15 minuti finché diventano tenere. Aggiungere un po’ d’acqua per evitare che si attacchino.

Quando sono cotte aggiungere il sedano (previamente cotto in un’altra padella), i pomodorini, il peperoncino.

Far cuocere per 15 minuti mescolando ogni tanto. Infine unire i capperi sciacquati, le olive, l’aceto, lo zucchero, il pepe e il sale fino a quando la cottura non sarà ultimata.

Si possono aggiungere alla ricetta anche zucchine e peperoni.

La caponata si può servire fredda o calda a secondo dei gusti.

 

Pollo con cumino

Le Ricette di mamma Beatrice

Ricetta per cucinare il pollo molto facile e squisita

Ingredienti:

  • 400 gr di Pollo
  • 1 cucchiaio cumino
  • 2 cucchiai di olio evo
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di limone
  • 1 aglio

Procedimento:

Tagliare il pollo a cubetti e metterlo in una padella con il resto degli ingredienti: cumino, limone, sale, aglio e olio. Lasciare marinare per 5-6 e poi iniziare a cuocerlo a fuoco lento per una mezz’oretta.

Verdure in padella

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Ricette semplici per preparare le verdure

Ingredienti:

  • Verdure (scarola; zucchine, zucca, finocchi o qualsiasi altro di vostra scelta)
  • cipolle o aglio
  • q.b. pomodori secchi se si vuole
  • olio
  • q.b sale
  • peperoncino o pepe
  • q.b. zenzero

Preparazione:

Prendete la verdura e tagliatela a dadi o rompetela nel caso della scarola. Nella stessa pentola aggiungete le cipolle o l’aglio, il sale, lo zenzero, il peperoncino e l’olio, lasciate che il tutto si cuocia et voila la ricetta è pronta!

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Freselle al pomodoro

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Ricetta gustosissima e facilissima tipica della tradizione italiana

Ingredienti:

  • pomodori q.b.
  • freselle
  • olio Evo q.b.
  • sale q.b.
  • origano q.b.
  • aglio

Procedimento:

Prendere le freselle e strofinarci un pezzettino di aglio sopra. Dopodiché le freselle vanno bagnate con un po di acqua.

Tagliate i pomodori a metà e strofinarci la polpa sopra (se si desidera si possono poi tagliare dei pezzttini di quello che resta e aggiungerli sopra le freselle). Aggiungere sopra le freselle sale, origano e olio (anche del basilico fresco se si ha) e il piatto è pronto!

Gazpacho rivisitato

Le Ricette di mamma Beatrice

Il gazpacho andaluso è il più celebre di tutti ma esistono differenti ricette per preparare questa zuppa fredda spagnola, ottima anche per la salute.

Ricetta gustosissima e facilissima!

Ingredienti:

  • 300 g di pomodori
  • mezzo limone
  • mezzo aglio
  • 1 cetriolo piccolo
  • 1 cucchiaio di olio Evo
  • sale e pepe q.b.
  • 1 paio di gocce di tabasco
  • prezzemolo fresco q.b.
  • qualche granello di semi di finocchio

Procedimento:

Per preparare il gazpacho semplice cominciate spellando i pomodori, eliminate i semi e frullate la polpa. Tagliate il cetriolo e aggiungetelo per frullarlo insieme ai pomodori. In una ciotola emulsionate l’olio con il succo del limone filtrato al colino, un pizzico di sale, uno di pepe e il tabasco. Aggiungete il prezzemolo e i semi di finocchio. Regolate sale e pepe. Mescolate con cura. Tenete in frigo fino al momento di portare a tavola.

Il gazpacho può anche essere servito gelato per chi vuole provare!