Susumielli

Mia Mamma ha ritrovato delle vecchie ricette dei susumielli, tipico dolce natalizio del subappennino Dauno.

8 sett. 1932 ricetta di Maria di Rocco

Maria Barbalato figlia di Rocco notaio, 1936

Le ricette in realtà non mi hanno completamente convinta per questo ho preferito usare quella dei susumielli Sant’Agatesi (St Agata di Puglia-FG) che mi ricordano di piu la versione che mi faceva mia nonna Lidia e quelli che ho sempre mangiato ad Accadia paese dei miei nonni. https://www.tantestorie.it/culture-e-tradizioni/susumelli.html

Il risultato non é proprio quello sperato, dovevano venire più duri e non cosi morbidi, forse ci vuole meno olio?! Ma é stato un bel ritorno alle mie origini Daune/Irpine 🙂

C’é anche la ricetta per fare dei biscotti freschi

Maria Barbalato figlia di Rocco notaio, 1928

Torta al cacao

Ingredienti:

• 3 uova

• 150 di zucchero

• 200 ml di latte

• 250 gr di farina

• 70 ml di olio

• 1 bustina di lievito per dolci

• 50 gr di cacao

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero. Quando le uova hanno montato aggiungere latte olio, mischiare e aggiungere la farina il lievito e il cacao.

Quando tutto é mischiato omogeneamente mettere in una teglia e infornare a 180 ° per 40 minuti. A cottura ultimata aggiungere lo zucchero a velo.

Si consiglia di accompagnare la torta con panna fresca o marmellata ai frutti rossi o d arancio.

Torta di mele caramelizzate con uvetta

INGREDIENTI:

Per le mele caramellate:

500 g di mele
50 g di burro
1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
Aroma limone (qualche goccia)
Un pizzico di cannella
Uvetta

Per l’impasto:

100 gr. di burro fuso
150 gr. di zucchero
3 uova
300 gr. di farina 00
Un pizzico di sale
Una bustina di lievito
100 gr. di latte
2 cucchiai di rum

PREPARAZIONE:

Sbucciare e tagliare le mele a dadini e rosolarle con il burro; farle caramellare con lo zucchero e gli aromi e raffreddare.
Montare le uova intere con lo zucchero e il sale, unire il burro fuso, il latte, il liquore ed infine la farina setacciata con il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia da 26 cm di diametro quindi cospargervi sopra le mele cotte. Cuocere a 180° per circa 30/40 minuti.

Brownie

INGREDIENTI

Cioccolato fondente 265 g
Uova (circa 4) 200 g
Nocciole intere spellate 175 g
Burro a temperatura ambiente 100 g
Farina 00 135 g
Zucchero 150 g
Sale fino 1 pizzico

PREPARAZIONE

Per preparare i brownies, cominciate tritando grossolanamente il cioccolato e ponetelo a sciogliere a bagnomaria ; fate attenzione che l’acqua del pentolino non entri in contatto con il cioccolato. Quando sarà quasi fuso, aggiungete il burro morbido a tocchetti.

Mescolate accuratamente fino a far fondere anch’esso, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tostate per 8 minuti le nocciole in forno statico preriscaldato a 180°. Dopodiché sfornatele e lasciatele intiepidire, in modo da non scottarvi, quindi tritatele molto grossolanamente e tenetele da parte.

Ponete adesso le uova in una terrina, e, cominciando a sbatterle con le fruste elettriche, unite lo zucchero. Non è necessario montare il composto: proseguite a sbattere solo fino a quando lo zucchero non si sarà ben sciolto. Unite quindi il sale, e lasciate che anch’esso si sciolga. Sempre con le fruste in azione, aggiungete a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido.

Appena anche il cioccolato si sarà amalgamato al composto smettete di sbattere. Aggiungete in seguito la farina a poco a poco. Amalgamate con una spatola fino a farla assorbire in maniera uniforme, quindi unite le nocciole ormai fredde e amalgamate anch’esse.

Imburrate e foderate con carta da forno una teglia rettangolare di 35X27 cm (oppure una teglia quadrata 30X30 cm) e versatevi l’impasto, livellandolo con una spatola per distribuirlo in modo uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, quindi sfornate e lasciate da parte fino al completo raffreddamento.

Crostata di carote e ricotta

Per la frolla

Impasti base con farina per ricette italiane e non

Ingredienti per ripieno

100 gr ricotta

100 gr carote

100 gr zucchero

1 uovo

Preparazione

• Preparare la frolla
• Impastare fino a ottenere delle briciole.
  Aggiungere un uovo e impastare fino a raggiungere una palla soda.
• Lasciar riposare in frigo per mezz’oretta.
• Lavorare bene la ricotta, aggiungervi le carote grattugiate, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Stendere la pasta su una spianatoia infarinata e rivestire fondo e bordi di uno stampo del diametro di 20cm.
• Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta e riempire con il composto di ricotta e carote.
• Livellare e cuocere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti nella parte bassa del forno coperta e 10 min a 200° C scoperto.

 

Torta di carote

INGREDIENTI:

Carote 300 g
Lievito in polvere per dolci 16 g
Farina 00 300 g
Farina di mandorle 50 g o mandorle tritate
Zucchero semolato 180 g
Olio di semi di girasole 90 g o burro
Uova medie 3
limone o arancia spolverata
Sale fino 1 pizzico

Preparazione:

Per preparare la torta di carote lavate le carote sotto abbondante acqua corrente, eliminate la buccia con un pelapatate. Grattugiatele finemente, poi mettetele in un colino a maglie strette posto su di una ciotola e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro liquido.

Versate le uova nella ciotola e aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, quindi con un frustino amalgamate bene gli ingredienti. In un recipiente a parte setacciate la farina, il lievito, la farina di mandorle e mescolate il tutto con un cucchiaio. Aggiungete le polveri un cucchiaio alla volta e mescolate col frustino.

Da ultimo versate anche l’olio e continuate con il frustino fino a quando otterrete un impasto denso ed omogeneo. Unite le carote grattugiate, mischiando delicatamente con una spatola per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Imburrate e foderate una tortiera cerchio apribile del diametro di 24 cm, quindi versate l’impasto che avete ottenuto, livellando la superficie con una spatola 18.

Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti (o a 150° per 35-40 minuti se in forno ventilato); trascorso il tempo necessario, verificate la cottura con uno stecchino, infilandolo al centro della torta: se, estraendolo, risulterà umido allora la torta necessiterà ancora di qualche minuto di cottura, in caso contrario sarà pronta. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo, sformatela, infine completate la vostra torta di carote con una spolverata di zucchero a velo.

Frappe

Ingredienti:

Farina 00 250 g
Zucchero 35 g
Burro a temperatura ambiente 25 g
Grappa 15 g
Uova (medie) 1
Lievito in polvere per dolci 3 g
Tuorli 1
Sale fino 1 pizzico
INGREDIENTI PER FRIGGERE
Olio per friggere q.b.
PER COSPARGERE
Zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per preparare le chiacchiere, setacciate la farina assieme al lievito e versate in una planetaria con foglia. Aggiungete lo zucchero, il sale, le uova sbattute in precedenza e la grappa. Lavorate fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
Se necessario potete aggiungere 5/10 gr di acqua. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro, e maneggiatelo rapidamente per dargli una forma sferica .
Avvolgete il panetto con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, prelevate poco impasto per volta, tenendo il rimanente sempre coperto da pellicola alimentare. Stendete con il matterello, e con la sfogliatrice (se ce l’avete) fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm.
Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°. Con una rotella praticte due tagli centrali, paralleli al lato lungo.

Non appena l’olio ha raggiunto la giusta temperatura immergetevi 2-3 rettangoli di sfoglia con l’aiuto di una schiumarola e fateli cuocere rigirandoli su ambo i lati fino a che non raggiungono la doratura. Scolate le sfoglie su carta assorbente e, una volta fredde, impiattatele e cospargetele con abbondante zucchero a velo setacciato.

Tarte Tatin

Ingredienti
Mele 4
Zucchero q.b.
Fiocchi di sale q.b.
Per la pasta brisée
Farina 00 200 g
Burro a temperatura ambiente 100 g
Tuorli 1
Acqua 50 g
Sale fino q.b.
Per il caramello
Zucchero 150 g
Acqua 64
42 di acqua calda

Preparazione:

Per preparare la tarte tatin come prima cosa occorre realizzare la pasta briseè. In una ciotola versate la farina 00 e il burro a tocchetti, a temperatura ambiente. Lavorate rapidamente sbriciolando il burro nella farina con le mani, fino ad amalgamare il tutto, ma senza scaldarlo troppo: dovrete ottenere una consistenza sabbiosa. In un’altra ciotola versate il tuorlo, l’acqua, uno o due pizzichi di sale e mescolate il tutto con un cucchiaio fino a far sciogliere il sale. Poi versate i liquidi all’interno della ciotola con burro e farina, al centro e amalgamate sempre rapidamente con le mani per compattare gli ingredienti, fino a che la ciotola non sarà ben pulita. Trasferite la pasta su un piano di lavoro e schiacciatela per 3 volte con il dorso della mano, spingendo la pasta in avanti sul piano di lavoro. 

Ricompattatela e ripetete nuovamente l’operazione. Formate un panetto e coprite con la pellicola, poi ponete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo occupatevi delle mele. 

Utilizzando un pelapatate sbucciatele e con un coltellino dividetele in 4 e levate il torsolo, tenetele da parte su un tagliere con la parte rotonda rivolta verso l’alto, giusto il tempo di preparare il caramello.

Per la preparazione della salsa di caramello con la modalità all’acqua seguite queste proporzioni: ponete nel pentolino 150 gr di zucchero e versatevi sopra a filo 64 gr di acqua. Mescolate con un cucchiaio di acciaio per far sciogliere lo zucchero e lasciate bollire il composto a fiamma moderata: non appena l’acqua inizierà ad evaporare, lo zucchero comincerà a caramellare.

Non appena il caramello raggiunge la temperatura che volete, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete 42 gr di acqua calda. Il caramello inizierà a bollire: aspettate che la schiuma in superficie si diradi e mescolate con una frusta d’acciaio. Spostate il caramello dal fuoco, aspettate qualche istante in modo che non sia estremamente bollente e versatelo all’interno dello stampo appena imburrato. Riprendete le mele e sistematele all’interno dello stampo: la parte rotonda dovrà stare sotto.

I pezzi di mela dovranno essere molto vicini tra di loro; se dovessero essere troppo grandi potrete tagliarli a fette più piccole, in modo da non lasciare alcuno spazio.

Bisognerà quindi stringere le mele il più possibile schiacciando delicatamente in modo da ricoprire l’intera superficie . Per avere una migliore caramellizzazione durante la cottura spolverizzate il tutto con un pò di zucchero e con dei fiocchi di sale, che esalteranno i sapori al meglio.

Adesso riprendete la pasta brisèe posizionatela sul piano di lavoro ben infarinato e stendetela con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm; è importante stendere la pasta partendo sempre dal centro e mai sui bordi. Dopo ogni volta che passate il mattarello, occorre girare leggermente la pasta in senso orario e stenderla ancora, ruotando e stendendo. Quando sarà già un po’ più larga, potete girarla delicatamente in modo da infarinare anche l’altro lato e continuate a stendere e ruotare leggermente, fino a raggiungere lo spessore indicato. Arrotolatela poi intorno al mattarello e trasferitela sopra alle mele.

Ora per evitare di tagliare via tutta la pasta in eccesso, ripiegate leggermente verso l’interno la parte esterna in modo da recuperare il più possibile, arricciando e spingendo con i pollici l’impasto verso l’interno sulla superficie della torta: servirà anche ad avere uno spessore maggiore ed una base più solida. Poi eliminate gli eccessi di pasta con il mattarello e passate la punta del pollice tra il bordo interno dello stampo e la brisè: questo vi aiuterà a sformare meglio la tarte tatin dopo la cottura. A questo punto cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti.

La tarte tatin dovrà avere un colore uniforme e dorato. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare per circa 30 minuti prima di sformarla: questo riposo servirà a far rapprendere il caramello. Capovolgetela su un piatto e servite la vostra tarte tatin con panna o gelato alla vaniglia.

Bon appetit!

Salsa di caramello

Ingredienti:

Per il caramello a secco

zucchero semolato qb

Per il caramello all’acqua

150 g di acqua

350 g di zucchero semolato

Per la salsa al caramello

150 g di acqua

150 g di acqua calda

350 g di zucchero semolato

Per la preparazione della salsa di caramello con la modalità all’acqua seguite queste proporzioni: ponete nel pentolino 350 gr di zucchero e versatevi sopra a filo 150 gr di acqua. Mescolate con un cucchiaio di acciaio per far sciogliere lo zucchero e lasciate bollire il composto a fiamma moderata: non appena l’acqua inizierà ad evaporare, lo zucchero comincerà a caramellare.

Si possono ottenere due colorazioni differenti, a seconda della temperatura raggiunta dal caramello, da misurare con il termometro alimentare. Per il caramello biondo, più chiaro e dal sapore delicato, la temperatura dovrà essere tra i 156 e i 165 gradi. Per un caramello bruno, più scuro e saporito, la temperatura dovrà oscillare tra i 166 e i 175 gradi. Superata questa temperatura il caramello brucerà e sarà inutilizzabile! Non appena il caramello raggiunge la temperatura che volete, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete 150 gr di acqua calda. Il caramello inzierà a bollire: aspettate che la schiuma in superficie si diradi e mescolate con una frusta d’acciaio.. La vostra salsa al caramello sarà pronta per essere utilizzata!

Castagnole di Carnevale

 

Ingredienti

Burro 40 g
Farina 00 200 g
Uova 2
Zucchero 50 g
Scorza di limone ½
Liquore all’anice 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Lievito in polvere per dolci 8 g

Preparazione

Per preparare le castagnole ponete la farina in una ciotole e aggiungete poi lo zucchero e le uova.

Aggiungete un pizzico di sale e il lievito setacciato. Una volta che avrete unito tutti gli ingredienti iniziate a mescolarli con una forchetta e proseguite impastando a mano; non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato aiutandovi con un tarocco. Impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e morbido, utilizzando sempre il tarocco se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso.

A questo punto iniziate a scaldare l’olio che dovrà raggiungere la temperatura di 170°, solo in questo modo infatti otterrete del castagnole dorate al punto giusto e cotte all’interno. Passate a formare le castagnole. Prelevate un pò d’impasto dalla ciotola e realizzate un filone su un piano leggermente infarinato; ritagliate dei pezzetti di pasta di circa 12 g. Con questo impasto ne otterrete circa 30. Poi modellate ciascuna porzione con le mani in modo da ricavare delle palline.

Non appena l’olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta, potete aiutarvi con una schiumarola per trasferirli senza distorcerli ; girate spesso le castagnole con un schiumarola per favorire una cottura uniforme. Poi scolate le vostre castagnole e trasferitele su un foglio di carta paglia, per eliminare l’olio in eccesso. Nel frattempo ponete lo zucchero in una ciotola e quando le castagnole saranno ancora calde rotolatele all’interno dello zucchero. Proseguite in questo modo anche per le altre e servite le vostre castagnole!