In una padella capiente fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio d’oliva. Imbiondito l’aglio, aggiungete i funghi puliti e tagliati a fettine e fateli saltare a fiamma vivace per una decina di minuti insieme ad un po di prezzemolo. Il tempo di cottura varia in base alla tipologia di fungo scelta: per gli champignon 10 minuti sono sufficienti, ma ad esempio i funghi porcini o quelli congelati richiedono un tempo di cottura più lungo. Aggiungete vino bianco e sfumate.
A fine cottura condite i funghi con sale e pepe secondo i vostri gusti; è importante salare solo a fine cottura altrimenti i funghi perderebbero la loro consistenza rilasciando tantissima acqua. Spegnete adesso il fuoco e condite ulteriormente con abbondante prezzemolo tritato.
Per la nostra polenta con polpette al sugo, partiamo dalle polpette: mettiamo in una ciotola la carne macinata,l aglio, il prezzemolo tritato e il sale. Mescoliamo.
Aggiungiamo il latte e continuiamo a mescolare l’impasto schiacciando bene con la forchetta. In questo modo affineremo la carne.
Infine, uniamo al composto anche il pangrattato.
Lavoriamo l’impasto con le mani fino a quando non diventerà omogeneo, poi diamo forma alle polpette facendole delle dimensioni di un’oliva circa.
Quando le polpette sono pronte, prepariamo il soffritto: mettiamo dell’olio in una padella e aggiungiamo cipolla, carota e sedano tagliati a pezzettini.
Facciamo appassire le verdure e uniamo le polpette, lasciandole rosolare qualche minuto. Aggiungere un goccio di vino bianco e far sfumare.
Aggiungiamo poi la passata di pomodoro con un goccino d’acqua. Saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti circa.
200 ml di vino rosso (anche bianco)olio extravergine d’oliva qb
sale qb
pepe qb
Come fare lo spezzatino con polenta Soffriggete la cipolla e la carota a fuoco dolce in un cucchiaio d’olio fino a quando non si sarà imbiondita.
Rosolate i pezzi di carne brevemente a fuoco vivace, bagnate con mezzo bicchiere di vino rosso e fate evaporare.
Unite la passata di pomodoro, profumate con pochi aghi di rosmarino e salate leggermente. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce a tegame coperto per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e unendo acqua calda qualora la carne dovesse asciugarsi troppo. A fine cottura regolate di sapore con sale e pepe ed eventualmente con del latte per ammorbidire il sapore.
Per preparare la peperonata, lavate e asciugate i peperoni. Quindi affettateli per lungo, tutto attorno al torsolo, togliete i filamenti bianchi e riduceteli a falde sottili. Affettate anche le cipolle.
In un tegame capiente versate un filo d’olio e gli spicchi d’aglio mondati ma interi. Fate scaldare quindi unite le cipolle. Fate stufare le cipolle a fuoco medio-basso per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando saranno ammorbidite e avranno rilasciato la loro acqua, versate i peperoni. Aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e coprite con un coperchio: cuocete i peperoni per altri 15 minuti circa, a fuoco medio. Passato questo tempo i peperoni saranno ammorbiditi, eliminate gli spicchi di aglio, versate la passata di pomodoro, mescolate e cuocete ancora per 15 minuti sempre con il coperchio. Terminata la cottura la vostra peperonata è pronta per essere gustata calda, tiepida o anche fredda.
In una ciotola mescolare gli ingredienti e lavorare la pasta.
Quando l’impasto é pronto lasciarlo 1 h in un canovaccio e lasciarlo lievitare in un posto caldo. Dopo 1 h prendere l’impasto stenderlo e con un bicchiere o ciotola fare dei tondi.
Lasciare riposare 30min e poi cuocere su una padella calda antiaderente 5 min per lato.
Per preparare la crema pasticcera come prima cosa inserite in freezer una ciotola di vetro. A questo punto ricavate i semi dalla vaniglia e tagliate i baccelli in pezzi . Versate il latte in un tegame e aggiungete sia i semi che i baccelli della vaniglia.
Ricavate dal limone la scorza, prelevando solo la parte gialla, e unitela nel tegame. Accendete il fuoco e scaldate il tutto portando a bollore e mescolando di tanto in tanto. In un altro tegame versate i tuorli, e zucchero. Utilizzando un frustino morbido mescolate per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
Non appena il latte sfiorerà il bollore, trasferitelo all’interno dei tuorli in volte filtrandolo con un colino e mescolando sempre con la frusta. Trasferite di nuovo sul fuoco e mescolate in continuazione fino a che non si sarà addensata.
Per raffreddarla velocemente riprendete la ciotola dal freezer e versate la crema all’interno. Mescolate con una frusta molto velocemente, fino a che non avrete portato la crema a 50°, al di sotto del punto di cottura. Dovrete ottenere una crema liscia e molto lucida. A questo punto la crema pasticcera è pronta potrete utilizzarla o conservarla in frigorifero coprendola con pellicola.
Mettere la mela in una scodella con acqua e limone. Mescolare uova, farina, burro, zucchero, olio e lievito per creare un impasto morbido. Stendete la pasta e metteteci sopra la marmellata di mele o pere ed in seguito gli spicchi di mele o pere (o mischiate). Informare per 45 min a 180 gradi. Quando la torta é pronta aggiungerci sopra la gelatina.
Preparare la pastella secondo le proprie abitudini. Personalmente preferisco mescolare della farina (400 gr. ) con 400 ml di acqua leggermente tiepida (o acqua frizzante). Quando questo amalgama è pronto aggiungere delle rondelle sottili mele. Mescolare bene e friggere preferibilmente con olio di oliva, mettendo piccole quantità per volta, affinché non si incollino le frittelle una all’altra. Quando sono dorate appoggiarle su un foglio per far assorbire l’unto. Per 3/4 persone. Aggiungere zucchero a velo a piacimento
Ricetta per un classico italiano e per fare una sana colazione
Ingredienti:
250 gr di farina 00
100 di burro
100 di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
marmellata q.b.
scorza di limone o arancia
Preparazione:
Tirare fuori 10 minuti prima dal frigo burro e uova. Mettere in un ampia ciotola la farina e il burro tagliato a dadini. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Dopodiché aggiungere zucchero, pizzico di sale e grattugiare la scorza di limone o arancia a proprio piacimento. Impastare il tutto energicamente per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso (aggiungere in caso un po di farina). Appiattire leggermente e avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti.
Passato questo tempo separare 1/3 dell’impasto e il restante stenderlo uniformemente (ideale tela rotonda da 27 cm); cospargere il fondo con la marmellata e con il terzo restante formare delle strisce e decorare la superficie della torta (come da immagine).
Mettere in forno preriscaldato (170º) per 45-50 minuti. Verificare con uno stecchino e aspettare che la superficie della torta sia ben dorata.
La tarte flambée o Flammkuchen, come si può intuire dal nome, è una specialità francese e tedesca, che si differenzia per il tipo di farcia, che varia da regione a regione. La base è un impasto preparato con sola farina, olio d’oliva, sale e acqua, senza lievito. Quindi non ha bisogno di alcun tempo di riposo.
Per la base:
250 g di farina 00
50 ml di olio d’oliva
1 pizzico di sale
150 ml di acqua tiepida
Per la farcitura:
Classica
3 cipolle rosse
100 g di speck
quark o panna acida
1 cucchiaio di olio
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
erbette (facoltative)
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 9 minuti a 240 gradi
oppure col forno ferrari 4 minuti
Per preparare la tarte flambée, mettete la farina in una ciotola insieme all’olio, al sale e a parte dell’acqua tiepida ed iniziate ad impastare con le mani. Aggiungete altra acqua fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Trasferite sulla spianatoia ed impastate per renderlo liscio ed omogeneo. Quindi dividetelo in due o più parti. Stendete ogni pezzo su una spianatoia infarinata, fino a quando sarà sottilissimo, ca. 1 mm di spessore. Trasferite su una teglia foderata con carta da forno. Preriscaldate il forno a 240 gradi.
Affettate le cipolle e mettete da parte. Tagliate lo speck a striscioline e mettete da parte.
In una ciotola versate quindi il quark o la panna acida, aggiungete sale, pepe, noce moscata ed eventuali erbette aromatiche e mescolate per amalgamare.
Stendete uno strato di questa farcia su ogni base. Quindi farcite con gli anelli di cipolla e la pancetta. Infornate a 240 gradi, al livello più basso, per ca. 9-10 minuti.
Ovviamente si possono inventare tanti tipi di flammkuchen, pomodoro e mozzarella, zucchine e quark, ricotta e pomodoro, patate e cipolle e cosi via.
In un contenitore, usando una frusta, sbattere le uova con lo zucchero, e quando il composto si sarà ben amalgamato, aggiungere il burro precedentemente sciolto a bagnomaria, la farina setacciata, il latte e il lievito
Imburrare una teglia e versarvi l’impasto, affondarvi le mele precedentemente sbucciate e tagliare a fettine, spruzzare di limone affinchè non si anneriscano.
Cuocere 10 minuti con il programma combinato (microonde e grill). Se il dolce si iscurisce troppo terminate la cottura senza il grill. Oppure 6-8 minuti alla media/massima potenza. Data la differenza tra le potenze dei forni a microonde in commercio, suggeriamo di guardare sempre il vostro dolce e fermare la cottura quando la parte superiore della torta inizia a dorarsi.
Lasciar riposare la torta di mele per almeno 10 minuti prima di servirla. Buon appetito!
Se volete fare delle variazioni potete ovviamente aggiungere altra frutta (frutti rossi o ciliege come nella foto sotto)
Tasting Diary 