Le ricette di mamma Lucia

Torta di mele al microonde

Le Ricette di mamma Lucia

Torta classica, facile e veloce da fare.

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti:

– 250 g di farina

– 100/125 g di burro

– 2 uova

– 20 cl di latte

– 100 g di zucchero

– 3 mele renette

– zucchero a velo

– succo di limone

– 1 bustina di lievito

Preparazione:

In un contenitore, usando una frusta,  sbattere le uova con lo zucchero, e quando il composto  si sarà ben amalgamato, aggiungere il burro precedentemente sciolto a bagnomaria, la farina setacciata, il latte e il lievito

Imburrare una teglia e versarvi l’impasto, affondarvi le mele precedentemente sbucciate e tagliare a fettine, spruzzare di limone affinchè non si anneriscano.

Cuocere 10 minuti con il programma combinato (microonde e grill). Se il dolce si iscurisce troppo terminate la cottura senza il grill. Oppure 6-8 minuti alla media/massima potenza. Data la differenza tra le potenze dei forni a microonde in commercio, suggeriamo di guardare sempre il vostro dolce e fermare la cottura quando la parte superiore della torta inizia a dorarsi.

Lasciar riposare la torta di mele per almeno 10 minuti prima di servirla. Buon appetito!

Se volete fare delle variazioni potete ovviamente aggiungere altra frutta (frutti rossi o ciliege come nella foto sotto)

Tiramisu

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Il tiramisù è un dolce diffuso in tutta Italia, le cui origini vengono spesso contese fra il Veneto e il Friuli Venezia Giulia. È un dessert al cucchiaio a base di savoiardi (oppure altri biscotti di consistenza friabile) inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema composta di mascarpone, uova e zucchero. In alcune varianti la crema è inoltre aromatizzata con il liquore.

Ingredienti (per 250gr di mascarpone dividete tutto a metà):

-Savoiardi 300 g

-Uova freschissime (circa 4 medie) 220 g

-Mascarpone freddo 500 g

-Zucchero 100 g

-Caffè della moka già pronto (e zuccherato a piacere) 300 g

-Cacao amaro in polvere per la superficie q.b.

Preparazione:

Prendere le uova dal frigo e separare accuratamente gli albumi dai tuorli, ricordando che per montare bene gli albumi non dovranno presentare alcuna traccia di tuorlo. Poi montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso, e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta, anch’esso freddo. Incorporato tutto il mascarpone avrete ottenuto una crema densa e compatta; mettetela da parte. Pulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi versando il restante zucchero un po’ alla volta.

Vanno montati a neve ben ferma. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. Dopodiché procedete ad aggiungere la restante parte di albumi, poco alla alla volta mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso.

Una volta pronto, distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila da 30x20cm e distribuite per bene. Poi inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento (e con se volete un po di liquore), prima da un lato e poi dall’altro (se volete spezzatene uno per assicurarvi che abbiamo assorbito abbastanza caffè). Man mano distribuite i savoiardi imbevuti sulla crema, tutti in un verso, così da ottenere un primo strato sul quale andrete a distribuire una parte della crema al mascarpone.  Anche in questo caso dovrete livellarla accuratamente così da avere una superficie liscia. E continuate a distribuire i savoiardi imbevuti nel caffè, poi realizzate un altro strato di crema.

Livellate la superficie e spolverizzatela con del cacao amaro in polvere (o grattugiateci del cioccolato se preferite) e lasciate rassodare in frigorifero per un paio d’ore. Il  tiramisù è pronto!!!

Se volete provarne una parte gelato, mettetene un po in freezer, il risultato vale davvero la pena.

GELATO AL FIOR DI LATTE O STRACCIATELLA (CON GELATIERA)

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Ingredienti

Zucchero 100 g, 250 g di panna, 250 g di latte. 100 gr di cioccolato nero (per la stracciatella)

Preparazione

Unite panna, latte e zucchero facendolo sciogliere e versate il composto nella gelatiera. Grattugiare il cioccolato per il gelato alla stracciatella e aggiungerlo alla gelatiera a fine mantecatura. Seguite le istruzioni e i tempi consigliati.

Gelato alle noci (con gelatiera)

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Ingredienti

250 gr di latte
180 gr di panna
1 tuorlo
150 gr di zucchero
100 gr di noci sgusciate

Preparazione

Iniziare la preparazione tostando le noci in padella per pochi minuti, quindi versarle nel boccale e polverizzarle per 2 minuti con un mixer. Dovranno assumere la consistenza di una pasta e potete lasciarne una parte con pezzetti un pochino più grossi. In parallelo mettete in una ciotola lo zucchero e l’uovo e montare per 2 minuti. Unire anche il latte e la panna e mischiare bene il tutto. Aggiungere per ultime le noci tritate. Trasferire quanto ottenuto nella gelatiera e il gelato è pronto!

Liquore di genziana

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Ingredienti: Raccogliere 50 fiori di genziana, 1 litro di alcol puro, 600 g di zucchero, una stecca di vaniglia, 2 litri d’acqua.

Preparazione: Mettere i fiori di genziana e la stecca di vaniglia in 2L di acqua portare ad ebbollizione e lasciare bollire per 10 minuti. Spegnere il fuoco e filtrare bene tutto il liquido. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene finché tutto non sia sciolto. Lasciare una notte a raffreddare, dopodiché aggiungere il litro di alcol e il liquore é pronto per essere imbottigliato.

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aggiungere 50 fiori di genziana

aggiungere 50 fiori di genziana

portare ad ebollizione per 10 minuti

portare ad ebollizione per 10 minuti

 

Gelato al cioccolato (senza uova con gelatiera)

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INGREDIENTI
300 gr di latte
100 gr di zucchero
70-100 gr di cioccolato fondente a seconda di come si vuole il gelato
200 gr di panna fresca
un cucchiaino di cacao amaro
In un tegame, fate sciogliere nel latte lo zucchero, il cioccolato spezzettato e il cacao setacciato mescolando.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Quando sarà completamente freddo unite la panna, mescolando bene.
Accendete la gelatiera e versateci il composto al cioccolato.
Dopo trentacinque minuti il gelato è pronto.
Se volete potete farcire le coppe di gelato con granella di nocciola e scaglie di cioccolato fondente.

Asparagi gratinati prosciutto e formaggio

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asparagi

Si possono utilizzare sia gli asparagi verdi che quelli bianchi, ma la ricetta è deliziosa anche se preparata con gli asparagi selvatici.

Ingredienti: Asparagi, olio di oliva, fette di prosciutto e fette di formaggio tipo provola o a vostro piacimento. Lavate e lessate gli asparagi in acqua salata. Quando gli asparagi saranno cotti, ossia quando la loro punta risulta tenera ma ancora croccante, scolateli con delicatezza e freddateli. Nel frattempo oleate una placca da forno con dell olio di oliva e sistemate gli asparagi che avrete avvolto, una volta freddi, con formaggio e prosciutto. Cuocete in forno preriscaldato a 180º per 15 minuti. Servite caldi e buon appetito.

Frittata di primule

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Ingredienti per 4 persone:

  • 5 uova
  • Cucchiaio di raso di farina
  • 4 manciate di primule fiori e foglie
  • Viole solo fiore con gambo
  • sale pepe
  • cipolla
  • olio di friggitura

Preparazione:
Pulire le piante di primule e le viole (solo il fiore con gambo); lavare foglie novelle e fiori e tritarle. Mettere il trito nella padella antiaderente con un filo d’olio e fare appassire il tutto per qualche minuto.a composto freddo unirlo alle uova precedentemente sbattute con un po di cipolla e un cucchiaio di raso di farina, aggiungere una presa di sale di sale e pepe. amalgamare bene.

Il tutto deve essere abbastanza liquido che si allarghi in padella.

Riungere la padella antiaderente, ad olio caldo versare il composto e friggerlo circa 10 minuti per lato.

primule viola

Giardiniera e conserve in generale

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Mettere sul fuoco e portare a ebollizione: un bicchiere di aceto, mezzo litro d’acqua, noce moscata, chiodi di garofano, sale e mezzo bicchiere d’olio d’oliva. Tagliare sminuzzando 7etti di ciascuna verdura e metterli a cuocere nella acqua e aceto quando bollono. Durante la cottura aggiungere conserva di pomodoro quanto basta. Le verdure da tagliare a pezzettini sono: carote, sedano, cavolfiore, fagiolini, cipolle, peperoni. Da mettere a cuocere nell’ordine dalla più dura alla più morbida. Cuocere in tutto un’ora: la verdura non deve mai essere asciutta (aggiungere conserva di pomodoro per mantenerla umida il giusto). A fine cottura aggiungere cipolline (da un vasetto) olive verdi e nere, un po di capperi e funghetti (pure loro da un vasetto). Quando tutto bolle mettere nei vasetti (piccolo, tipo bormioli Rocco). Chiudere i vasetti e capovolgerli in modo che facciano il vuoto tutti coperti da asciugamani di spugna. Dopo una notte se hanno fatto il vuoto sono a posto. Quelli che non hanno fatto il vuoto li si mangia subito!